Svako ima svoje ukusne preferencije, a neki od nas radije izbegavaju vina sa visokim taninima. Tanini se prirodno nalaze u biljkama i u vinskom grožđu. U vinu, tanini su pretežno polifenoli rastvorljivi u vodi. Polifenoli imaju izuzetna antioksidativna svojstva, antikancerogena i antimikrobna svojstva. Ipak, neki od nas moraju da ih izbegavaju. Zašto?
Evo dva valjana razloga zbog kojih biste možda želeli da izbegavate tanine:
Vi ste supertejster
Oko 25% populacije ima povećanu osetljivost na gorčinu i ova grupa se naziva „supertejsterima“. Ako ne volite gorka piva, kelj, crnu kafu i radič, možda spadate u ovu kategoriju. Nisu svi tanini gorki, ali tanin koji se nalazi u stabljikama i semenkama grožđa obično jeste.
Imate osetljivost na tanin
Neki ljudi veruju da imaju osetljivost na tanine. Iako postoji vrlo malo dostupnih istraživanja na ovu temu, jedna studija ukazuje na to da uneti tanin može uticati na metabolizam energije, brzinu rasta i svarljivost proteina kod laboratorijskih životinja. Dakle, ako je vaše telo neefikasno u varenju hranljivih materija, a vi ste veoma osetljivi na čaj, kafu, crno vino, cimet i čokoladu, možda ste to vi.
Šta je sa vinskim glavoboljama?
Nema dokaza koji sugerišu da tanin izaziva glavobolju od vina. Moguće je da ste osetljivi na amine u crnom vinu, kao što je tiramin, koji može izazvati upalu. Međutim, većina ljudi jednostavno ne pije dovoljno vode dok degustira vino. Uz svaku čašu vina popijte jednu čašu vode i vaša vinska glavobolja će nestati zauvek!
Sada kada imamo dobro opšte razumevanje teme tanina u odnosu na zdravlje, evo kratke liste vina koja generalno imaju niže tanine, zajedno sa nekoliko saveta o svakoj sorti.
16 crvenih vina sa niskim sadržajem tanina za probati
Barbera
Ovo divno grožđe se prvenstveno uzgaja u severnoj Italiji i nudi prelepe note degustacije višnje, sladića i voća. Ljudima koji su osetljivi na gorčinu možda se italijanska verzija neće dopasti koliko američka i australijska.
Bobal
Opcija za voće sa niskom gorčinom, Bobal raste u centralnoj Španiji. Pun je bombastičnih nota borovnice i maline.
Bonarda
Ovo se posebno odnosi na Bonardu iz Argentine (ne italijansku Bonardu), sa smelim voćem crne trešnje, srednje niskim taninima (kroz proizvodnju vina) i nagoveštajem gorčine.
Malbek
Malbek zapravo ima umerene tanine, ali zbog svoje voćne prirode, nema naročito gorak ili taninski ukus. To je dobar izbor za one koji žele da izbegnu gorčinu.
Cabernet Franc
Ako volite kaberne, ovo bi bio najmanji tanik od kabernea, ali ne bez neke gorke taninske esencije! Kaberne frank iz Sjedinjenih Država, Italije i Argentine ima divne arome crvenih bobica i obično manje gorčine od francuskog kaberne franka.
Carignan
Ovo je veoma voćno, puno crveno vino, sa suvom brusnicom, crvenom malinom, cimetom i suptilnim mesnatim notama. Naći ćete ga uglavnom na jugu Francuske u Languedoc-Roussillon-u, gde je popularan partner za mešanje sa Grenacheom.
Ciliegiolo
Retko crveno italijansko grožđe koje je zapravo roditelj Sangiovese, ima prelepe arome nalik na sušene trešnje i izrazitu prašnjavost. Videćete da se uglavnom uzgaja u Liguriji, Toskani i Umbriji.
Cinsault
Prilično cvetno crveno, sa notama maline, višnje i ljubičice i samo malo gorčine, teško je naći kao jedno sortno vino koje se često meša u mešavinama Rone (sa Grenacheom, Sirah i Mourvedre).
Valpolicella
Region u Venetu koji uzgaja prvenstveno grožđe Corvina, ovi sini imaju note višnje, cimeta i čokolade. Ovo vino ima suptilnu gorčinu nalik na rogača ili zelenog badema, pa se odlučite za Ripasso ako želite stil sa više voća.
Frappato
Predivno voćno, lagano crveno vino sa Sicilije koje ima eksplozivne arome kandiranih trešanja, sušene jagode i karanfilića. Frapato obično ima nisku gorčinu.
Gamay
Veoma nisko tanin crveno vino sa kiselim voćnim ukusom crvene i borovnice, ali i sa izrazitom gorkastom notom (skoro kao božur ili maslačak) u završnici.
Grenache/Garnacha
Ovo je prelepo voćno vino od maline, sa suptilnim notama kandirane kore pomorandže. Grenache može imati tanine, ali pristupačnije verzije (do 20 dolara) obično pokazuju mnogo manje gorčine. Potražite španske mešavine na bazi Garnacha ili Grenachea iz Rusiljona u Francuskoj.
Lambrusco
Grupa sorti iz Emilije-Romanje u Italiji, ove proizvode voćna, penušava crvena vina. Uopšteno govoreći, Lambrusco Grasparossa ima najviše tanina, a Lambrusco di Sorbara najmanje.
Pinot Noir
Međunarodno omiljeno sa ukusima crvenog voća, često je hrastovo da bi se dodala nota vanile.
Merlot
Definitivno nije grožđe sa malo nanina, ali se često pravi u stilu sa niskim sadržajem tanina (kroz proizvodnju vina), ovo vino obično pokazuje vrlo nisku gorčinu.
Schiava
Pronađeno u severnoj Italiji i Nemačkoj (kao Trollinger), ovo vino je voćni užitak sa mnogo sličnosti sa Pinot Noir-om, ali sa više kandiranog, mirisnog nosa (liči na šećernu vunu).
Saveti za pronalaženje vina sa malo tanina
Pošto se tanin smatra pozitivnom osobinom u vinu, čineći gotov proizvod vrednim starenja, videćete da skuplja vina obično imaju više tanina. Naravno, kvalitet se znatno poboljšava sa godinama, tako da će tanini obično biti mnogo manje gorki u starijim vinima.
Crvena vina koja imaju „celokupnu fermentaciju“ imaće više tanina jer su stabilni u kontaktu sa vinom. Uobičajena je praksa kod svetlijih crnih vina (kao što su Pinot Noir i Grenache/Garnacha), kako bi se pomoglo u stvaranju vina vrednijeg starosti.
Hrastove bačve su u suštini pravi tanin i dodaju veliku količinu tanina vinu. Iako će ova vrsta tanina biti znatno „slađa“. Potražite vina koja nisu odležala u hrastu, odležala u „korišćenom” hrastu ili kraće odležali u hrastu zbog manje ukupnog tanina.
Uopšteno govoreći, pristupačnija vina obično imaju manje tanina. Postoji nekoliko potencijalnih razloga za to. Međutim, jedan od najvećih razloga je što povećana proizvodnja grožđa u vinogradima smanjuje sadržaj polifenola u pojedinom grožđu.
Poslednja reč: Pijte više belog i roze vina
Pošto se tanin ekstrahuje iz ljuske, semenki i stabljika grožđa, a oni dolaze u kontakt samo u fermentaciji crvenog vina (uglavnom), najbolji način da se potpuno izbegnu tanini u vinu je da pijete više rozea i belog vina.
Izvor: winefolly.com, preuzeto: 11.8.2022. https://winefolly.com/tips/low-tannin-red-wines/
